香港迪士尼樂園度假區近年餐飲亮點落在 #Eatertainment 滋味體驗，在不同時節推出時令菜式，亦曾於園內舉辦過大受好評的美食節，推陳出新務求為賓客保持新鮮。最近，香港迪士尼樂園度假區酒店大廚們來一個破天荒的合作，邀請到兩位活躍於電視螢光幕的兩位星級名廚；米芝蓮一星中菜主廚陳國強 (KK)，以及出身於飲食世家的張錦祥主廚 (Ricky)，為度假區酒店四間各具特色的中西餐廳設計菜式，賓客可由 2022 年 7 月 1 日至 9 月 30 日期間，親嚐到傳統與創意兼備，以廚藝魔法重新塑造及演繹經典菜式，並加入玩味的迪士尼元素。
「星級客廚煮理」特別菜單於香港迪士尼樂園酒店「晶荷軒」、「華特餐廳」及迪士尼探索家度假酒店「芊彩餐廳」、「雲龍軒」供應，每間餐廳都有各自的午餐 (單點) 及晚餐 (套餐) 菜單選擇。
香港迪士尼樂園度假區餐飲總監黃慶龍表示：度假區餐飲一大特色 #Eatertainment，除美食外，亦將娛樂體驗帶給賓客，在過去一兩年樂園及酒店都進行過不少餐飲項目，例如往年的「皇室佳釀美食節」以及聖誕節的「美國小鎮傳統聖誕晚餐」等，今年我們邀請到兩位星級客廚，聯同廚師團隊優秀的廚藝 Crossover，帶給賓客在餐飲體驗上的新鮮感。
一手推動「星級客廚煮理」的香港迪士尼樂園度假區酒店行政總廚麥錦駒表示：為讓賓客帶來新鮮感，便想到邀請兩位認識多年的好友與酒店餐廳合作設計新菜式，二人一口答應。廚師團隊聯同兩位星級客廚以二人的名菜為基礎作反覆改良，重新演繹他們的經典名菜，相信會為賓客帶來驚喜。
擅長中菜的米芝蓮一星中菜主廚陳國強表示：迪士尼菜式充滿魔法，又融入迪士尼特色元素，今次帶了自己的得獎經典菜式與廚師團隊一起鑽研，如何將菜式重新演繹，經歷多次試味試菜後，無論在口感、味道及擺盤都非常成功，亦充滿魔法，令菜式升級。
曾於俄羅斯學習西餐，目前擁有自己餐廳及出任不少餐廳顧問的張錦祥主廚表示：今次帶來的自家拿手菜式中必食推介是大人小朋友都同樣喜歡的「粟米斑塊」，廚師團隊悉心為這道菜進行升級，以更嫩滑東星班代替普通斑塊，並以新鮮粟米製成醬汁，自言這道菜比自己做得更出色。
「星級客廚煮理」焦點菜式簡介！
「華特餐廳」主理廚師 Treey
酒浸牛仔肝伴提子沙律配香檳啫喱
Confit of Veal Liver with Green Grapes Salad
Champagne Jelly and Lime Dressing
羽衣甘藍紅菜頭藜麥沙律配乳酪蜂蜜醬
Collard, Quinoa and Beetroot Salad
with Yogurt, Honey Dressing
素食選擇！羽衣甘藍配醃漬紅菜頭，配以清新乳酪蜂蜜醬。
48小時羅宋湯
Borsch Vegetables Soup
with Beef and Sour Cream
將日常的羅宋湯進行升級，以上乘蔬菜配以和牛烹調，在端上賓客面才倒入湯。
蒸東星斑柳伴烤根菜配鮮粟米汁
Steamed Grouper Fillet and Roasted Root Vegetables
with Sweet Corn Cream Sauce
香辣烤雞及蘑菇捲伴薯蓉配香草燒汁
Roasted Spicy Spring Chicken and Mushroom Roulade
with Mashed Potato, Balsamic Gravy
雞捲上配上辣香料，當中的米奇頭脆片，原來是以雞皮製成！
雲呢拿牛奶朱古力柚子慕絲蛋糕
Vanilla and Milk Chocolate Mousse Cake
with Yuzu Filling
配為樂園全新城堡夜間匯演《迪士尼星夢光影之旅》而推出的其中一款酒店餐廳限定甜品。
「芊彩餐廳」主理廚師 Sum
烤焗法式龍蝦多士配柚子沙律及松露蛋黃醬
Baked Lobster Toast
with Pomelo Salad and Truffle Mayonnaise
川鹵燴牛肋肉伴炒菠菜及天使麵
Sichuan Style Braised Beef Short Rib
with Sautéed Spinach and Angel Hair Pasta
此菜式是張錦祥師傅經典的變奏！強調中西元素混合，以餐常用的牛肋肉代替牛肉製成中菜川味，再配合「芊彩餐廳」異國香料與烹調手法，以忌廉及牛油煮成麵汁，緊緊扣於天使麵條之間。
日式炸豬扒飯配青芥末蛋黃醬
Deep Fried Prok Chop cutlet
with Japanese Pickle Rice and Wasabi Mayonnaise
紅酒汁燉法國鴨腿配臘味意大利飯
Stewed Duck Leg with Red Wine Sauce
and Chinese Preserved Meat Risotto
一般意大利飯味道都是差不多，所以團隊為賓客帶來中西合璧的創新風味，除燉法國鴨腿外，意大利飯中加入了中式食材臘腸及冬菇。
熱情果雜莓忌廉芝士蛋糕
Passion Fruit and Cream Cheese Mousse
with Berries
口感滑身的「熱情果雜莓忌廉芝士蛋糕」亦是為樂園全新城堡夜間匯演《迪士尼星夢光影之旅》而於酒店餐廳限定推出的另一款甜品。
「晶荷軒」主理廚師 Henry
松露菌皇龍蝦球
Stir-fried Lobster and Mushroom
with Truffle Sauce
此菜式是陳國強師傅的得獎菜色，他憶述當年在比賽中須在三分鐘內完成五位份量菜式，便以以肉質較鮮甜嫩滑的朱龍仔 (龍蝦其中一個品種)，配上雜菌、黑松露、羊肚菌烹調而成。而今次他與廚師團隊合作，炮製這道菜的昇華版，選用肉質爽口及鮮甜的新鮮本地龍蝦，配上白菌、黑松露、羊肚菌等上等食材，並以原隻龍蝦伴碟加上金泊點綴，端上桌一刻，令人不經意自動掏出手機拍照，是「晶荷軒」-「星級客廚煮理」菜單上的推介之一！
陳皮海螺松茸燉香梨
Double-boiled Soup with Sea Whelk, Matsutake Mushroom,
Mandarin Peel and Pear
以兩小時燉製香梨吸收食材的精華，令味道更香甜。
藍莓牡丹酥伴幻彩鮮奶凍糕
Milk Pudding with Deep-fried Blueberry Puff
「雲龍軒」主理廚師 Ricky
Smoked Soft Boiled Egg with
Caviar, King Crab Meat and Avocado Salad
以長腳蟹肉製成的沙律參考西式風格，以撻皮盛載著。
杞子魚湯蛋白星斑菠菜卷
Fish Grouper Spinach Rolls and Steamed Egg White
with Fish Soup on Wolfberry
賓客除品嚐到星級大廚重新演繹的經典菜式外，Ricky 師傅亦推介由酒店廚師烹調的「杞子魚湯蛋白星斑菠菜卷」。以東星斑配以甘荀捲成，置於蛋白上，魚骨會煎熬成魚湯，於賓客面前即場將魚湯注入碗中。
繽紛奶凍伴皇甘粟子包
Lemon and Mango Milk Pudding
with Chestnut Bread
「星級客廚煮理」餐牌
要留意！「星級客廚煮理」午餐會以單點形式，讓賓客點選想品嚐的菜式，晚餐則會供應套餐，讓你一次過嚐盡多款特色滋味，大開味蕾之旅。
晶荷軒
香港迪士尼樂園酒店
【「星級客廚煮理」晚餐】
(Guest Chef Co-Lab Dinner)
麻辣鮮鮑魚
Marinated Sliced Abalone in Spicy Sauce
+
脆香花膠煎釀帶子
Pan-fried Fish Maw Stuffed with Scallop
陳皮海螺松茸燉香梨
Double-boiled Soup with Sea Whelk, Matsutake Mushroom,
Mandarin Peel and Pear
松露菌皇龍蝦球
Stir-fried Lobster and Mushroom
with Truffle Sauce
紫蘇醬羊架配香橙乳酪醬
京蔥羊肉生煎包萵筍
Stir-fried Lamb Chops on Perilla Sauce with Orange Sour Cream
Pan-fried Lamb Dumpling and Chinese Lettuce
大廚炒飯
鮑魚、蝦、帶子、蟹籽、瑤柱、紫椰菜
Chef Special Fried Rice
with Superior Seafood and Purple Cabbage
abalone, shrimp, scallop, crab roe, conpoy, purple cabbage
藍莓牡丹酥伴幻彩鮮奶凍糕
Milk Pudding with Deep-fried Blueberry Puff
品酒師精選餐酒配對兩杯 (60ml)
Enjoy Sommelier's Two-glass Petit Wine Pairing (60ml)
每位港幣$868丨每位 (兩位起) / per Guest (minimum 2 Guests)
(另收10%服務費 / Subject to 10% Service Charge)
【「星級客廚煮理」午餐】
(單點)
前菜
Appetizer
麻辣鮮鮑魚
Marinated Sliced Abalone in Spicy Sauce
港幣$208*
脆香花膠煎釀帶子
Pan-fried Fish Maw Stuffed with Scallop
港幣$168*
湯品
Soup
陳皮海螺松茸燉香梨 (每位)
Double-boiled Soup with Sea Whelk, Matsutake Mushroom,
Mandarin Peel and Pear (per Guest)
港幣$168*
主菜
Main Course
松露菌皇龍蝦球 (每位)
Stir-fried Lobster and Mushroom
with Truffle Sauce (per Guest)
港幣$288*
飯類
Rice
大廚炒飯 (每位)
鮑魚、蝦、帶子、蟹籽、瑤柱、紫椰菜
Chef Special Fried Rice
with Superior Seafood and Purple Cabbage
abalone, shrimp, scallop, crab roe, conpoy, purple cabbage (per Guest)
港幣$128*
*Subject to 10% Service Charge
華特餐廳
香港迪士尼樂園酒店
【「星級客廚煮理」晚餐】
(Guest Chef Co-Lab Dinner)
羽衣甘藍紅菜頭藜麥沙律配乳酪蜂蜜醬
Collard, Quinoa and Beetroot Salad
with Yogurt, Honey Dressing
或
or
酒浸牛仔肝伴提子沙律配香檳啫喱
Confit of Veal Liver with Green Grapes Salad
Champagne Jelly and Lime Dressing
龍蝦濃湯
Lobster Bisque
蒸東星斑柳伴烤根菜配鮮粟米汁
Steamed Grouper Fillet and Roasted Root Vegetables
with Sweet Corn Cream Sauce
或
or
香辣烤雞及蘑菇捲伴薯蓉配香草燒汁
Roasted Spicy Spring Chicken and Mushroom Roulade
with Mashed Potato, Balsamic Gravy
雲呢拿牛奶朱古力柚子慕絲蛋糕
Vanilla and Milk Chocolate Mousse Cake
with Yuzu Filling
品酒師精選餐酒配對兩杯 (60ml)
Enjoy Sommelier's Two-glass Petit Wine Pairing (60ml)
每位港幣$688丨每位 / per Guest
(另收10%服務費 / Subject to 10% Service Charge)
【「星級客廚煮理」單點午餐】
(Guest Chef Co-Lab Lunch A la Carte)
湯及前菜
Soup & Appetizer
48小時羅宋湯
Borsch Vegetables Soup
with Beef and Sour Cream
港幣$98*
羽衣甘藍紅菜頭藜麥沙律配乳酪蜂蜜醬
Collard, Quinoa and Beetroot Salad
with Yogurt, Honey Dressing
港幣$158*
酒浸牛仔肝伴提子沙律配香檳啫喱
Confit of Veal Liver with Green Grapes Salad
Champagne Jelly and Lime Dressing
港幣$178*
主菜
Main Course
蒸東星斑柳伴烤根菜配鮮粟米汁
Steamed Grouper Fillet and Roasted Root Vegetables
with Sweet Corn Cream Sauce
港幣$368*
香辣烤雞及蘑菇捲伴薯蓉配香草燒汁
Roasted Spicy Spring Chicken and Mushroom Roulade
with Mashed Potato, Balsamic Gravy
港幣$308*
*另收 10% 服務費
*Subject to 10% Service Charge
芊彩餐廳
迪士尼探索家度假酒店
【「星級客廚煮理」晚餐】
(Guest Chef Co-Lab Dinner)
烤焗法式龍蝦多士配柚子沙律及松露蛋黃醬
Baked Lobster Toast
with Pomelo Salad and Truffle Mayonnaise
海鮮周打湯
Seafood Chowder
川鹵燴牛肋肉伴炒菠菜及天使麵
Sichuan Style Braised Beef Short Rib
with Sautéed Spinach and Angel Hair Pasta
或
or
日式炸豬扒飯配青芥末蛋黃醬
Deep Fried Prok Chop cutlet
with Japanese Pickle Rice and Wasabi Mayonnaise
或
or
紅酒汁燉法國鴨腿配臘味意大利飯
Stewed Duck Leg with Red Wine Sauce
and Chinese Preserved Meat Risotto
熱情果雜莓忌廉芝士蛋糕
Passion Fruit and Cream Cheese Mousse
with Berries
品酒師精選餐酒配對兩杯 (60ml)
Enjoy Sommelier's Two-glass Petit Wine Pairing (60ml)
每位港幣$588丨每位 / per Guest
(另收10%服務費 / Subject to 10% Service Charge)
【「星級客廚煮理」單點午餐】
(Guest Chef Co-Lab Lunch A la Carte)
湯及前菜
Soup and Appetizer
48小時羅宋湯
Borsch Vegetables Soup
with Beef and Sour Cream
港幣$98*
烤焗法式龍蝦多士配有子沙律及松露蛋黃醬
Baked Lobster Toast
with Pomelo Salad and Truffle Mayonnaise
港幣$168*
主菜
Main Course
川鹵燴牛肋肉伴炒菠菜及天使麵
Sichuan Style Braised Beef Short Rib
with Sautéed Spinach and Angel Hair Pasta
港幣$348*
日式炸豬扒飯配青芥末蛋黃醬
Deep Fried Prok Chop cutlet
with Japanese Pickle Rice and Wasabi Mayonnaise
港幣$258*
紅酒汁燉法國鴨腿配臘味意大利飯
Stewed Duck Leg with Red Wine Sauce
and Chinese Preserved Meat Risotto
港幣$258*
*另收 10% 服務費
*Subject to 10% Service Charge
雲龍軒
迪士尼探索家度假酒店
【「星級客廚煮理」晚餐】
(Guest Chef Co-Lab Dinner)
魚籽煙燻糖芯蛋及牛油果蟹肉沙律
Smoked Soft Boiled Egg with
Caviar, King Crab Meat and Avocado Salad
杞子魚湯蛋白星斑菠菜卷
Fish Grouper Spinach Rolls and Steamed Egg White
with Fish Soup on Wolfberry
黑虎掌菇慢煮牛小排
Slow Cooked Beef Short Ribs
with Black Tiger Palm Mushroom
雲龍軒妙飯
龍蝦、脆瑤柱、蟹肉、蔬菜
Dragon Wind Fried Rice
lobster, crispy conpoy, crab meat and vegetables
繽紛奶凍伴皇甘粟子包
Lemon and Mango Milk Pudding
with Chestnut Bread
品酒師精選餐酒配對兩杯 (60ml)
Enjoy Sommelier's Two-glass Petit Wine Pairing (60ml)
每位港幣$638丨每位 / per Guest
(另收10%服務費 / Subject to 10% Service Charge)
【「星級客廚煮理」單點午餐】
(Guest Chef Co-Lab Lunch A la Carte)
前菜
Appetizer
魚籽煙燻糖芯蛋
Smoked Soft Boiled Egg with Caviar
港幣$98*
牛油果蟹肉沙律
King Crab Meat and Avocado Salad
港幣$178*
主菜
Main Course
黑虎掌菇慢煮牛小排
Slow Cooked Beef Short Ribs
with Black Tiger Palm Mushroom
港幣$398*
*另收 10% 服務費
*Subject to 10% Service Charge
- 供應期：2022 年 7 月 1 日至 9 月 30 日
- 供應餐廳：
- 香港迪士尼樂園酒店 -「晶荷軒」、「華特餐廳」
- 迪士尼探索家度假酒店 -「芊彩餐廳」、「雲龍軒」
- 供應時間：午市及晚市時段
- 查詢及訂座：
- +852 3510 6000 (「晶荷軒」及「華特餐廳」)
- +852 3510 2000 (「芊彩餐廳」及「雲龍軒」)
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